Ecco come vengono preparati i pasti migliori: godiamoceli a casa!

Cosa ne pensi se dico che puoi preparare le carni migliori, più tenere e più succose se le cucini in acqua a una temperatura compresa tra 50 e 80 gradi per 2-20 ore? Sbaglio se penso che sembri stupido?

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Beh, il fatto è che non mi sorprenderebbe se lo fosse, perché in linea di principio, quanto è stupido cuocere la carne nell'acqua? E che aspetto ha quando l'olio non sfrigola, il grasso non schizza e la carne, le verdure o altre materie prime non si formano sulla superficie del cibo? Strano, non è vero?

Sapete benissimo che esistono tanti modi per preparare il cibo e la buona carne. La cosa più semplice è prendere una padella, una griglia o qualcosa del genere e friggere bene la carne attraverso il grasso caldo. Cosa succede allora? Questo dura circa il tempo in cui la carne inizia a scaldarsi. Più misuriamo la temperatura all'interno, meno caldo sarà, più misuriamo la temperatura all'esterno, più caldo sarà.

Non ho detto nulla di nuovo finora.

I professionisti acquistano un termometro per carne con il quale possono misurare la temperatura interna, cioè la temperatura interna della carne. Perché, se ad es. questa carne è una bistecca, quindi ci vogliono 54-59 gradi all'interno, 62-64 gradi per il petto e circa 60 gradi per il petto di pollo.

Ciò significa, in sintesi, che anche se solitamente non ci pensiamo, diamo per scontato che arrostire la carne richieda molto calore, mentre possiamo contare su una temperatura interna inferiore a 70 gradi per tutte le carni finora citate. La piccantezza comunque c'è, perché con la frittura tradizionale la parte esterna della carne può necessitare di 170-200 gradi affinché il cuore raggiunga entro un dato tempo il calore desiderato di 50-70 gradi.

In altre parole, per friggere la carne è praticamente necessario un calore elevato affinché il cibo raggiunga la consistenza desiderata grazie all'aumento della temperatura interna.

Quando arrostiamo la carne, nel caso classico, vogliamo una carne morbida, friabile all'interno che si stacchi dall'osso, e croccante all'esterno con qualche crosticina. Questo è vero nella cottura tradizionale, ma durante la cottura, a causa del forte calore che raggiunge l'esterno della carne, delle verdure o delle altre materie prime, molti sapori e aromi scompaiono, mentre all'interno, dove abbiamo lavorato a temperature inferiori a 70 gradi, quasi tutto rimane.

Qual'è la soluzione? Cuocere a una temperatura inferiore a 70 gradi!

Beh, è ​​facile a dirsi, più difficile a farsi. In altre parole, era più difficile, perché questo è esattamente ciò che ottiene la suvidalizzazione. Sauviding significa friggere (alcuni dicono cucinare) molto lentamente, a bassa temperatura e sotto vuoto. Utilizzerò l'arrosto, perché per quanto strano possa essere, prepariamo le carni arrosto mentre cuociono a fuoco lento, indipendentemente dal fatto che utilizziamo l'acqua di cottura durante l'uso. C'è qualche contraddizione...

Quindi riassumiamo cosa succede durante la suvidazione!

Mettiamo la carne o le verdure da sole o con una minima quantità di grassi, burro o altro in un sacchetto con chiusura a zip. Aspiriamo l'aria dal sacchetto e lo chiudiamo ermeticamente. Mettiamo il sacchetto in acqua ad una temperatura preimpostata in modo tale che, da un lato, ci assicuriamo che il sacchetto non possa salire in superficie durante la cottura e, dall'altro, ci assicuriamo che l'acqua possa circolare completamente e correttamente attorno alla carne.

Lo scaldacqua mantiene quindi la temperatura dell'acqua al livello richiesto in modo molto preciso, facendo anche circolare l'acqua. A seconda del tipo di carne, la cottura in acqua alla temperatura impostata può variare da tre quarti d'ora (petto di pollo) fino a 2 giorni (ad esempio costolette di maiale o petto di manzo). Nel frattempo, il massimo che dobbiamo fare è sostituire l'acqua evaporata.

Aggiungo qui un consiglio. Puoi ottenere piatti appositamente progettati per sottovuoto, da cui evapora solo una quantità minima di acqua, quindi non è necessario sostituire l'acqua durante la cottura. Una nave del genere non è un intrattenimento economico. Se non vuoi spendere soldi, prendi un pezzo di foglio di alluminio, taglialo nel punto in cui si trova l'asta divisoria nella pentola e copri la pentola. Premere leggermente il centro della pellicola, in modo che il vapore che si condensa sulla pellicola scorra bene verso il centro e goccioli nuovamente nella pentola.

Raffreddare insieme la carne finita dal sacchetto, ma non completamente. Quindi toglilo dal sacchetto e cuoci sopra una crosta secondo necessità. La carne finita avrà la stessa consistenza, un sapore così ricco, succoso e fragrante, non solo al centro, ma anche in tutta la sua sezione trasversale, come al centro della carne arrostita in modo tradizionale.

In questo modo possiamo preparare anche tanti altri cibi, ad esempio guarnizioni di frutta per gli arrosti, possiamo preparare frutti di mare, carote, radici, patate, mille cose diverse, possiamo anche marinare le verdure, la cosa comune sarà che alla fine il risultato sarà molto più gustoso rispetto alla preparazione tradizionale del cibo, come quello che otterresti in un ristorante molto buono e molto costoso.

So che questo articolo è iniziato in modo strano, ma ho pensato che prima di parlare del sopravvissuto BlitzWolf in sé, avrei dovuto dirti di cosa si tratta.

Scolapasta BlitzHome SV2209

Esistono due versioni del dispositivo, una "smart", cioè controllabile tramite un'applicazione del telefono, l'altra "dumb", cioè tutto impostabile sul display LED touch-sensitive nella parte superiore del dispositivo. A parte questo, le due strutture sono identiche in tutto. Eh no, certo quello “smart” è anche più costoso, ma come vedrai si tratta di gadget abbastanza economici!

La macchina funziona con un alimentatore da 1100 watt, 220-240 volt, cioè è dotata di presa. La capacità massima di acqua ancora utilizzabile è di 12 litri, che è considerata abbastanza ampia, ci sono apparecchi più piccoli e più grandi con questa capacità. Come vedrai, la macchina di BlitzHome è un campione del mondo in qualcosa, per il suo prezzo. Ma non saltiamo troppo avanti, vediamo la sezione "cosa può fare"!

La macchina è estremamente precisa, la differenza tra la temperatura dell'acqua e la temperatura impostata può essere solo di mezzo grado. La temperatura regolabile può essere compresa tra 25 e 92.5 °C, e può riscaldarsi fino a 60 gradi, che è all'incirca la temperatura media, in 15 minuti.

La struttura funziona in modo estremamente silenzioso, la modalità notturna è inferiore a 15 dB, ma il rumore rimane inferiore a 50 dB anche durante il funzionamento più rumoroso. Il tempo di cottura può variare da 0 a 100 ore. La macchina è dotata di allarme per mancanza acqua e la parte superiore indica con diversi colori lo stato di funzionamento attuale, che può essere riscaldamento, mantenimento della temperatura e stato pronto.

Il materiale della macchina è, ovviamente, acciaio inox nelle parti essenziali. È possibile rimuovere il coperchio inferiore, sotto il quale troviamo il termoforo e la piccola paletta che fa circolare l'acqua. Essenzialmente, l'oggetto è come un bollitore ad immersione molto rozzo e ad alta tecnologia.

Come ho scritto, esiste anche un'applicazione per la versione più costosa, che qui non ritengo superflua rispetto a molti altri elettrodomestici da cucina, perché la suddivisione può richiedere molto tempo. Nel frattempo, non starai in cucina o preparerai i contorni durante le lunghe ore.

Questa è una delle bellezze di suvidaling, che puoi fare qualsiasi cosa, la macchina e l'acqua calda funzionano senza di te.

La descrizione consiglia di scaricare l'app BlitzHome, ma puoi anche utilizzare l'app BlitzWolf. Ho quest'ultimo, ha alcuni strumenti, non sarebbe stato necessario scaricarne e usarne un altro. Quindi puoi usare quello che preferisci.

Il programma è estremamente semplice, imposti il ​​tempo di cottura, imposti la temperatura e avvia il processo. Ancora meglio se usi una ricetta. In questo caso riceverete anche una descrizione precisa del processo lavorativo. Solo per esempio, con le BBQ ribs, c'è il metodo di preparazione della salsa (marinata), poi viene descritto che si mette la carne con la salsa nel sacchetto, si mette sottovuoto, si descrive a che temperatura e per quanto tempo prende. Naturalmente non devi fare nulla, basta premere il pulsante RUN e la cottura avrà inizio.

Quindi utilizzare il programma è davvero molto semplice.

Ovviamente tutti sono interessati al tipo di pasti che ho preparato. Bene, petto di pollo, coscia di maiale e bistecca sono stati realizzati con risultati assolutamente contrastanti, ma solo io posso dire del mix. Quello che è successo è che invece di cercare su internet l'ora e la temperatura del tipo di carne, mi sono affidato al tavolo accanto alla macchina.

Tuttavia, questa tabella specifica solo una temperatura minima e accanto ad essa, in due colonne, il tempo minimo dalle alle e il tempo massimo dalle alle. Ciò significa grossomodo che nel caso della bistecca viene concesso un periodo compreso tra 4 e 24 ore, il che, diciamocelo, non è di grande aiuto in questa forma.

Ok, quindi il pollo è venuto benissimo, ho superato leggermente la temperatura minima e l'ho stufato per tre ore. La carne era gustosa, succosa, sufficientemente umida e dopo averla leggermente fritta era perfetta. Vorrei sottolineare che il pollo è un ottimo ingrediente perché di per sé non ha molto sapore, quindi puoi ricavarne molto. Io invece uso solo sale (adoro anche il pollo fritto con sale). Bene, il punto è che il risultato è stato perfetto.

Il maiale era buono. Non pazzesco, semplicemente buono. Già a suvidazione terminata sospettavo che ci fosse troppo succo nel sacchetto sottovuoto, e dopo averlo aperto e infornato si è scoperto che ce n'era davvero tantissimo. In altre parole, è rimasta più carne di quanto avrei voluto. Non ho ricevuto le suole delle scarpe, ma non ho nemmeno preso parte ad una grande orgia di gusto. Si è rivelato essere il tipo di roast beef medio che facciamo di solito, né migliore né peggiore.

La bistecca, invece, non ha avuto molto successo. C'era anche molto succo nella zuppa, ma il problema più grande era che veniva preparata troppo a lungo. Invece delle 24 ore massime, l'ho lasciata "cuocere a fuoco lento" per 20 ore, la temperatura era relativamente bassa, ma la bistecca era completamente cotta nei suoi succhi.

Questa è una grande lezione per me, dato che praticamente mangio questo tipo di cibo al sangue, quasi crudo, quindi 20 ore sono state tante. In retrospettiva, penso che avrei dovuto smettere di bere intorno alle 5-6.

La mia conclusione fu che probabilmente non mi fidavo che queste carni venissero davvero preparate, arrostite così, con questo metodo. Per questo motivo ho preferito lasciargli un margine di sicurezza nel tempo, a volte un po' meno, a volte di più. Fortunatamente, questo margine di sicurezza era necessario per il pollo, un po’ troppo per il maiale e una cifra folle per la bistecca.

Qual è la lezione? Forse è che non ti innamori di lui come una mucca pazza di tuo figlio, ma piuttosto ti leggi tutto. Avrei fatto meglio se l'avessi fatto.

Per cos'altro può essere utilizzato il suvidator?

Ebbene, ad esempio, potete preparare la carne appena acquistata, friggerla, poi raffreddare il sacchetto e metterlo nel congelatore senza aprirlo. Se fate così la carne non brucerà per il freddo, non si seccherà. Quando lo scongeli, basta riscaldarlo brevemente con il suvidatore, poi puoi tostarlo un po', e praticamente, in pochi secondi, puoi preparare un pasto tale che anche i palati più esigenti rimarranno senza parole.

Ancora una cosa in linea con l'esperienza, perché è importante. Sebbene non sia necessario lavare la macchina dopo il lavoro, bisogna essere preparati al fatto che, in caso di acqua dura, come nel bollitore ad immersione, anche qui si formerà del calcare. Ciò vale anche per il termoforo e la copertura in acciaio. La buona notizia è che nel mio caso sono riuscito a rimuovere facilmente a mano il calcare accumulatosi in due giorni di utilizzo dal termoforo e l'ho pulito dalla copertura in acciaio con la metà della spugna abrasiva, abbastanza anche facilmente.

Quindi non è necessario lavarlo, ma assicuratevi di rimuovere il calcare dopo l'uso, perché se si accumula troppo, sarà più difficile.

Riassumiamo!

Questo articolo non è stato troppo lungo e la maggior parte non è stata nemmeno riempita con la presentazione della macchina, perché presentare il suvidator BlitzHome SV2209 in sé non è una grande avventura. È una struttura relativamente semplice ma eccezionale.

Se acquisti la versione "smart", ricevi un'applicazione mobile, tantissime ricette davvero facilissime da preparare. Diciamo che le ricette sono in inglese, ma anche la parte ungherese della rete è piena di consigli, trucchi e ricette utili, quindi non devi preoccuparti di acquistarli inutilmente.

Anche se nell'articolo ho accennato al fatto che non è solo la carne che può essere preparata con il sottovuoto, vorrei qui sottolineare che questo metodo di preparazione del cibo può essere interessante anche per chi segue una dieta vegetariana, perché è possibile friggere le verdure senza grassi animali, praticamente qualsiasi tipo di grasso o olio vegetale, oppure marinare.

Alla fine c'è il prezzo. Secondo il motore di ricerca, l'asta di suddivisione più economica disponibile costa 30 HUF, il che non è certamente intelligente, e la sua potenza è di 000 watt in meno rispetto all'asta di BlitzHome. In realtà anche la versione "smart" non costa molto di più, anche se la possiamo acquistare da un altro produttore per 100 HUF.

Rispetto a questo, BlitzHome La versione "stupida" costa 14 HUFcosta dentro, mentre esso 16 HUF per la versione "smart".dobbiamo pagare, quindi possiamo ordinarlo a circa la metà del prezzo interno. Per entrambe le versioni a BG0ae615  è necessario utilizzare un codice coupon, la consegna proviene da un magazzino ceco, quindi arriverà rapidamente.

Questa struttura potrebbe essere adatta anche come regalo di Natale, e i soldi risparmiati potrebbero essere utilizzati anche per un secondo utile gadget. Acquista cliccando sul link sottostante:

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